真空包裝是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處于高度減壓狀態，空氣稀少相當于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的，也叫減壓包裝。目前應用的有塑料袋內真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其復合材料包裝等?？筛鶕锲贩N類選擇包裝材料。由于果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。
真空包裝熟食屬于休閑食品，比如醬板鴨、鳳爪，這種食品用什么殺菌好？傳統方法是采用高溫殺菌能把食品中所含細菌全部殺死，但是會影響口感和品質；采用水浴殺菌，殺菌內外不均勻；采用紫外線殺菌只能除去食品表面細菌，很難起到殺菌效果。真空包裝熟食微波殺菌機就能解決這些問題，并已在食品客戶企業投入運營。
真空包裝熟食微波殺菌機主要用于對各種真空包裝的熟食類產品進行殺菌處理，包括：肉制品、鹵制品等。傳統方式熟食在真空包裝前，都要在產品里面添加防腐劑和食品添加劑，例如：亞硝酸鹽、檸檬酸，以保證和延長熟食的保質期，但過多的食用食品防腐劑和食品添加劑會對人的身體造成很大的危害，而且國家現在一直嚴打食品安全問題。那么，還有什么別的辦法可以更好的解決這個問題呢，真空包裝熟食微波殺菌機就解決了這個難題。
真空包裝熟食微波殺菌機是利用微波對產品由內而外的穿透作用，可以迅速有效的殺死熟食中的厭氧菌、霉菌、大腸桿菌等，殺菌徹底，高效，提高了食品安全，自然的延長了熟食的保質期。
真空包裝熟食微波殺菌機同傳統高溫殺菌設備相比，微波殺菌溫度低、殺菌效果徹底、高產量、低成本，能有效的保持產品的風味、口感。例如：真空包裝熟食利用高溫殺菌必須達到高溫120度、并且殺菌時間保持15~20分鐘以上，殺菌后產品風味、肉質口感均有所改變。而采用微波對熟食殺菌溫度只需達到80~90度，殺菌時間在3~5分鐘左右就能達到徹底殺菌的效果，這是微波殺菌的特色，也是很多用戶選擇微波殺菌的原因之一。
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